關於Joël Robuchon

1976年度最佳工匠

1990年被稱為世紀廚師

榮獲最多米芝蓮星級廚師


Joël Robuchon先生於 1945 年出生於普瓦捷。他在 15 歲時就開始了自己的烹飪生涯,到了 20 世紀 70 年代,他在巴黎已經贏得了技藝高超的“叛逆廚師”的聲譽,對當時普遍的新潮烹調提出了自己的看法。 侯布雄以其對卓越烹飪的堅定追求而聞名,他相信沒有完美的餐點。 人總是可以做得更好。

在獲得了一系列米芝蓮星級和榮譽後,在51 歲時,他宣布退休,以便能夠與家人共度時光並環遊世界,震驚了烹飪界。 後來,他發現了亞洲並愛上了日本的文化和傳統。 幾年後,他重返餐廳,推出了一個令人耳目一新、平易近人的L'atelier 概念,其中設有供應歐洲美食的日本餐檯,讓您可以在輕鬆的情況下享受最高品質的社交用餐。

我們的團隊
Hong Kong
行政總廚
Julien Tongourian
Julien Tongourian是Joël Robuchon香港的行政總廚,管理連續13年榮獲米芝蓮三星的法國餐廳 L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong,及Le Salon de Thé de Joël Robuchon Hong Kong。 此外,他還擔任位於澳門新葡京酒店的 Robuchon au Dôme 餐廳的行政總廚。 這項非凡成就使他成為唯一一位擁有兩家餐廳在《米其林香港及澳門指南》2023及2024 中榮獲三星級的廚師。
Julien 傳承了Joël Robuchon 先生的精神,以相同的烹飪理念及對食材的尊重,延續並分享Joël Robuchon先生對烹飪的熱情,以及直接從他身上學到的東西。Julien的喜樂來自於客人的滿足,也來自於將他的烹飪知識和熱情傳遞給他的團隊。
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行政副主廚
Fabiana Miccoli
Fabiana Miccoli 是現任L’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong的行政副主廚。
她曾於2018在法國與名廚Alléno及Thierry Marx合作,隨後加入法國Atelier Étoile Joël Robuchon團隊,與傳奇主廚Joël Robuchon和Eric Bouchenoire一起工作。
2021年,Fabiana在瑞士著名廚師Anne-Sophie Pic的指導下工作了三年,還代表意大利參加著名的博古斯世界烹飪大賽並於2023年獲得銀牌。
2024 年,Fabiana 懷着對 Robuchon 家族的熱愛讓她回到了香港。
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副行政華人主廚
John Hui
John Hui 目前擔任香港 L'Atelier de Joël Robuchon 的副行政華人主廚。
受到世紀名廚Joël Robuchon 先生的烹飪理念和精神的啟發,John於 2021 年加入葡京餐飲集團,貢獻並提高他的烹飪技能。
憑藉豐富的經驗和努力, 以及在行政總Julien領導之下,John 很快就成為香港L'Atelier de Joël Robuchon 的重要一員。 作為團隊的重要核心人物之一,John不斷突破烹飪創意界限,以其執行力和對細節的一絲不苟為食客帶來愉悅的用餐體驗。
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麵包主廚
Takei Norihiko
Takei Norihiko 是香港 L'Atelier de Joël Robuchon 的麵包部主廚。
他於2003 年開始在東京 L'Atelier de Joël Robuchon 工作,憑藉才華和匠人精神,於 2006 年接受世紀名廚Joël Robuchon先生的邀請加入葡京餐飲集團、成為香港 L'Atelier de Joël Robuchon 的開業團隊成員之一。
主廚 Takei 以其精湛製作的法式牛角麵包、優質法國麵包及丹麥麵包而聞名。 他有着和世紀名廚Joël Robuchon先生一樣對細節一絲不苟及對完美的追求,在他每件創作中都顯而易見。
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餐廳經理
Andy Tong
Andy Tong 是香港 L'Atelier de Joël Robuchon 的餐廳經理。 他於2006年加入葡京餐飲集團,是香港L'Atelier de Joël Robuchon開業團隊的成員之一。
憑藉他的毅力和及對卓越餐飲服務的追求,Andy 在 香港L'Atelier de Joël Robuchon的成功中發揮了關鍵作用。 作為餐廳經理,他負責監督日常運營,確保完美的服務、無縫的協調以及為客人提供難忘的用餐體驗。
餐廳經理
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餐廳經理
Charles Chiang
Charles Chiang擁有超過10年的餐飲業經驗,目前擔任香港L'Atelier de Joël Robuchon的餐廳經理之一。他的職業生涯始於香港文華東方酒店,從管理培訓生開始,透過不懈的努力和寶貴的經驗積累,,逐步晉升為餐廳經理。Charles 在管理米芝蓮星級餐廳、酒吧等不同餐廳都具有豐富的經驗。現在,他運用自己的專業知識,致力於確保每位尊貴的客人都能享受到非凡的用餐體驗。
餐廳經理
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集團侍酒師
Henry Chang
Henry Chang 是葡京餐飲集團的集團侍酒師,以其專業知識及經驗,為葡京餐飲集團旗下餐廳的客人打造非凡的葡萄酒體驗。
Henry曾贏得年度侍酒師獎,Sopexa du Sommelier比賽中獲得第三名,及曾兩度榮獲香港最佳侍酒師獎,展示了他在葡萄酒服務方面的才華和努力。
集團侍酒師
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集團咖啡師
Eddie Man
Eddie Man 是葡京餐飲集團的集團咖啡師。 憑藉對咖啡的熱情超過10年的經驗 ,Eddie為他的專業角色帶來了豐富的專業知識。 他的專業知識體現在他所開發和發展的咖啡館概念、創造誘人的飲料配方以及製定多樣化選單以滿足不同喜好客人的能力。 此外,他還曾擔任香港咖啡師錦標賽的技術評審。
集團咖啡師
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